היין שבידיכם מבוסס על שני זנים המשלימים זה את זה בצורה הרמונית ומופלאה. כמו היינות הלבנים המפורסמים של בורדו גם היין שבחר דוד בר אילן לעשות מופק משילוב נהדר זה של סמיון וסוביניון בלאן. סמיון הוא זן ביישן, כזה שלוקח את הזמן, הוא מופנם בצעירותו אך כשמניחים לו לגדול בשקט הוא משיב כגמולו על סבלנות ואורך הרוח. הסוביניון בלאן הוא היפוכו הגמור, זוהר, מהיר, אתלטי, חביב הקהל, אך נוטה לא פעם להתעייף מהר ולקמול מהר מן הצפוי. שילובם של השניים הוא מנפלאות עולם היין, שכן הסוביניון מחזיק את הבמה בשנים הראשונות, מביא קהל, ממלא את החלל בניחוחותיו העשבוניים, אך כעבור שנים מספר, זהו הסמיון ששומר את הבית ומעניק מורכבות דבשית נוטפת דונג יבש, ועוטפת את הסוביניון המוחלש מעט ממאמציו הכבירים בצעירותו. גם בארץ הממסך הזה הפך לא מכבר לאחד הזוגות הידועים בעולם היין המקומי ומצפון ועד דרום תוכלו למצוא יינות עם עומק ונוכחות. כמו במקרה שלנו דוד בחר לשלב סמיון מאלקוש – טרואר נהדר בגליל המערבי, אשר כבר הוכיח את עצמו כמקור של סמיון איכותי במיוחד, עם סוביניון המגיע אף הוא מטרואר נאה לסוביניון ברמת דלתון. הסוביניון מצידו דואג לארומטיות, לחמיצות ולחוט השדרה הדק, הסמיון לעומתו מביא את הגוף, מעט ריח דונג מורכב ויישא בנטל יכולת ההתיישנות. כיף לראות את העבודה הנהדרת שעושה דוד, החל מימיו באמפורה והמשך בזמן הלא מבוטל שהוא מוביל את הייננות ביקבי טוליפ ומאיה, אך אנחנו נרגשים במיוחד לפגוש את הפרויקט האישי שלו – יהושע, ואנחנו בטוחים שהוא יביא לנו רגעי נחת רבים וטובים.